Este creme clássico da confeitaria é amplamente utilizado para rechear bolos, tortas, sobremesas geladas e outras receitas doces como sonhos e pães.
Como a maioria das receitas clássicas essa também possui algumas variações que em grande parte estão relacionadas à quantidade dos principais ingredientes (leite, gemas e amido de milho) utilizados.
A versão feita no SENAC é ainda mais particular e difere das demais receitas por ser acrescido de leite condensado o que, evidentemente, confere um sabor e textura diferenciada ao creme.
Bem... Estou postando duas receitas: uma mais tradicional e a versão feita no SENAC.
CREME PÂTISSIÈRE (SENAC)
Ingredientes:
- 2 litro de leite
- 7 gemas
- 4 caixas de leite condensado
- 200 g de amido de milho
- Gotas de baunilha
Modo de preparo:
Numa panela grande coloque o leite, o leite condensado, as gemas peneiradas, o amido dissolvido em um pouco de leite. Leve ao fogo até que a preparação adquira uma consistência de “papa fina”. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha.
CREME PÂTISSIÈRE
Ingredientes
- 500 ml de leite
- 100 g de açúcar
- 3 gemas
- 25 g de manteiga
- 40 g de amido de milho
- Essência de baunilha à gosto
Modo de preparo
Numa panela de fundo grosso dissolva o amido e metade do açúcar no leite. Sem para de bater, leve a mistura ao fogo (baixo) até que ela levante fervura.
À parte, peneire as gemas e misture com o restante do açúcar. Bata até que a preparação fique esbranquiçada. Incorpore delicadamente essa mistura ao leite ainda quente e leve o creme de volta ao fogo (médio) batendo sem parar.
Assim que se iniciar o processo de fervura desligue o fogo e incorpore a baunilha. Sem parar de bater dê o choque térmico na preparação, utilizando para isso um balde de gelo, até que o creme fique com a temperatura por volta de 60 C°.
Ainda batendo, incorporando a manteiga em cubos. Cubra o creme com papel filme para evitar que se forma uma película sobre ele. Deixe esfriar completamente e utilize.
CREME PÂTISSIÈRE DE CHOCOLATE:
Incorpore, após a adição da manteiga, 125 g de chocolate meio amargo derretido.
